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杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，是绿茶等形状和品质形成的关键工序。

它通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，滚筒杀青机报价，同时散发青臭味，促进---香气的形成的一种制茶步骤。

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通常茶叶杀青的方式有滚筒杀青，锅式杀青，槽式杀青。还有的用蒸汽杀青。杀青要求高温杀青，先高后低。嫩叶老杀，老叶嫩杀。抛闷结合，多抛少闷。高温杀青即指使鲜叶温度迅速达到80摄氏度以上，就要求茶叶杀青时温度比较高，才能使叶温迅速升高。先高后低指杀青一般杀两遍---鲜叶能杀匀杀透的同时防止鲜叶杀焦，出现焦边爆点情况。