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揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，后不加压。开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。

揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。

揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。

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茶叶加工机械安全知识十注意大家知道是什么吗？今天小编就和大家一起来看一下，请看以下内容：

 一、操作人员必须经厂方或职能单位培训，揉捻机，方可上机操作。

 二、开机操作前，须仔细阅读使用说明书，茶叶揉捻机价格，严禁凭经验开机操作并加工茶叶。

 三、接入电源之前茶机须---接地，并检查漏电保护器。 　

 四、开机前须检查锅内有无杂物，炒板各活动部件螺丝有无松动，---要检查保险杆(安全装置)是否灵活---，离合---杆是否正常。

 五、操作时不易穿宽松拂袖衣服以防发生意外，长发者须戴安全帽。

 六、严禁在过度疲劳状态下继续操作机器 ，切记!别在过度疲劳状态下继续操作机器，安全重于泰山。

 七、机器转动时，禁止把手伸入转动区域(锅内)。在茶叶加工过程中，确需中途取样察看，应停机取样，以防发生意外。

 八、遇突然停电，需立即关掉电机开关，分开离合---杆，待确认后方可清理锅内茶叶

 九、机器上禁止摆放物品，包括工具、茶杯之类等杂物，以防震动引起物品掉入锅内，造成不---的麻烦以及事故的产生。

 十、机器使用完毕(炒制结束)要分开离合器，关掉电机及电热开关，大型揉捻机定购，然后切断总电源(闸刀)。

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