炒青主要的作用是迅速、破坏酶的活性：
做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。
2.继续散失水份，准备茶叶塑型：
炒青青叶，叶温迅速，叶细胞受热膨胀，部分液泡，茶叶炒干机制造商，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状---。
炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程。
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通---工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，茶叶炒干机厂家，并使茶汁的---完全保留的工序。
现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。
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我国茶叶加工机械起步五、六十年代，工农84型圆茶炒干机械的研制成功，茶叶炒干机，使劳动强度大，工艺技术复杂的珠茶加工实现了机械化。70年代起，茶叶加工机械品种增多，茶叶加工机械标准化工作也开始起步，现在，我国茶叶加工机械已有100多项行业标准和企业标准。
装备了产茶区数以万计的茶叶加工厂、机械加工茶叶的能力达到800万担以上，改变了茶叶加工的面貌，满足了市场的需求。
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